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果蔬凍干機在冷凍果蔬時,哪些錯誤操作導致冷凍不好

果蔬凍干機在冷凍果蔬時,哪些錯誤操作導致冷凍不好

1:由于冷凍速率緩慢會引起產(chǎn)品有結晶花紋,甚至有時在升華中短時間真空不良會造成產(chǎn)品中能看到一圈顏色很深的分層線,造成凍干制品顏色不均勻。

2:有的時候在凍干機進行凍干時升華階段還沒有完成,就心急提前進去解吸階段,導致下層的產(chǎn)品受熱過多被熔化,這種現(xiàn)象相當于提前升高了凍干機板層溫度,最后造成的結果是產(chǎn)品上層好,下層不好。

3:因為沒有在預凍時做回熱處理,會讓產(chǎn)品在冷凍時表面會形成不透氣的玻璃鋼結構,升華剛開始產(chǎn)品開始升溫,產(chǎn)品一部分發(fā)生熔化收縮,導致表層破裂,導致了凍干產(chǎn)品上層不好,下層好的結果。

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